Sommellerie : accords mets/vins

Objectifs

- Maîtriser les grands principes qui régissent les accords mets & vins
- Enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde
- Développer l'argumentaire commercial avec un vocabulaire professionnel

Programme de la formation

APPROFONDISSEMENT DE LA DEGUSTATION
• Arôme, saveur, texture
• Vocabulaire approprié
• Pluralité des dégustations
LES PREALABLES AU CONSEIL CLIENT
• Aborder la question de la vente sans être spécialiste
• Déguster, ce que je dois savoir expliquer d'un vin
• Maîtriser la présentation du vin
• Décrypter une étiquette
LES ACCORDS METS & VINS
Les différents types d'accords + atelier mets et vins
• Semblable / d'opposition / aromatique / couleur / régional / sucre / acidité
• Pourquoi l'accord fonctionne ou pas
• Exemples de menus et plats
L'INFLUENCE DES SAUCES ET DES GARNITURES
• Un tiers peut modifier l'accord
• Ateliers dégustation mets et vins
VINS SPECIAUX / EFFERVESCENTS
• Les vins mutés
• Les vins primeurs
• Les vins de voile
• Les vins de glace
• L'univers des vins à bulles
• Accords originaux
LE SERVICE DES VINS
• Pluralité de mise en œuvre : vin au verre droit de bouchon, décantation et aération
• Nouvelle tendance de service des vins
• Le renouvellement de la carte des vins (législation, caractéristiques qualitatives)
• La cave

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée