Titre à finalité Professionnelle Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
• Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
• Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
• Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
• Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
• Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
• Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
• Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Programme de la formation

Module 1- Environnement HCR (35 heures)

• Connaitre le secteur HCR et les différents types d'établissements

• S'approprier les enjeux de développement durable et de transition écologique
Module 2- Hygiène et sécurité (21 heures)

• Assurer la sécurité alimentaire en restauration commerciale (attestation HACCP)

• Intervenir en cas d'incident
Module 3- Préparations culinaires de base (105 heures)

• Travailler et transformer les produits pour préparations froides et chaudes

• Maîtriser les différentes techniques de cuisson

• Réaliser des préparations en pâtisserie
Module 4- Gestion des stocks (49 heures)

• Réceptionner et contribuer à la gestion des stocks

• Prévenir les TMS avec les bons gestes et postures
Module 5- Compétences clés (56 heures)
Module 6- Stage en entreprise (120 heures)
Module 7- Évaluation finale (14 heures)

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP