Titre à finalité professionnelle commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le métier s'articule autour des activités suivantes :


• Réception et stockage des denrées alimentaires


• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats


• Réalisation de cuissons et remises en température


• Fabrication de pâtisserie


• Dressage et envoi des plats


• Organisation et planification de l'activité


• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine


• Les principales capacités attestées sont :


• Réceptionner les marchandises


• Contribuer à gérer les stocks


• Stocker les marchandises


• Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire


• Travailler les produits


• Transformer les produits pour des préparations froides


• Réaliser des préparations chaudes


• Mettre en oeuvre les techniques de cuisson


• Réaliser des préparations en pâtisserie

Programme de la formation

Les principales capacités attestées sont :

•Réceptionner les marchandises

•Contribuer à gérer les stocks

•Stocker les marchandises

•Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

•Appliquer les règles de sécurité alimentaire

•Travailler les produits

•Transformer les produits pour des préparations froides

•Réaliser des préparations chaudes

•Mettre en œuvre les techniques de cuisson

•Réaliser des préparations en pâtisserie

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP