Titre à finalité professionnelle Cuisinier

• Cuisinier - Code CertifInfo 115179
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Connaissez-vous le métier de Cuisinier (H/F) ?


Le métier de cuisinier consiste principalement en la préparation de plats mais également en la gestion des équipes et brigades dont il peut avoir la responsabilité . Il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes, il propose et définit les plats et les cartes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures.


Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) , responsable d'une brigade et/ou sous la responabilité d'un chef de partie ou directeur. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.


Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d'être de service les dimanches et jours fériés.

Etre cuisinier c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire, être passionné et créatif ! 

Programme de la formation

Ce que je vais apprendre: 


Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier (de niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.  

L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 
Bloc 1 Production culinaire

• A1 Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques


• A2 Détermination des coûts de revient et commande des matières premières


• A3 Préparation et réalisation d'un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire

Bloc 2 Piloter et animer la production culinaire de l'équipe

• A4 Pilotage du travail de l'équipe en cuisine


• A5 Contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Contenu spécifique Soft-skills : 

• Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs / Autoévaluer ses soft skills / Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel

Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !

Validation et sanction

Cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac