Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation Employé Polyvalent de Restauration répond aux objectifs suivants :

1. Préparer et dresser des entrées et des desserts

      Réaliser la mise en place des entrées et des desserts

     Assembler et dresser les entrées et les desserts


2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

      Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking

      Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking


3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle

     Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration

     Accueillir et conseiller la clientèle

     Servir la clientèle et encaisser les prestations


4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

     Assurer la conduite du poste laverie vaisselle

     Réaliser la plonge batterie

     Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Programme de la formation

Module 1 : Préparer et dresser des entrées et des desserts


Il réalise la préparation et le dressage de quatre portions d'une entrée et d'un dessert. 

Il réalise des pâtes, sauces et appareils de base et conduit les cuissons nécessaires à la réalisation des entrées et des desserts.

Il respecte les fiches techniques. Il dresse les entrées et les desserts esthétiquement avec soin dans les contenants adaptés.

Module 2 : Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking


Il réalise la préparation et le dressage de quatre portions d'une entrée et d'un dessert. Ainsi, il réalise des opérations de prétraitement des denrées : déconditionnement, épluchage, nettoyage et désinfection des végétaux.

Il conduit les cuissons nécessaires à la réalisation des plats chauds et des produits snacking, et remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance. Il réserve les préparations en attente du service et assure leur traçabilité. Il réalise des cuissons minute en fonction de la demande du client et dresse des plats chauds et les produits snacking esthétiquement.

Module 3 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle


En fonction des consignes de sa hiérarchie, il contrôle la propreté des espaces d'accueil, de distribution et de restauration. Il met en service et vérifier le bon fonctionnement des équipements. Il met en place les matériels nécessaires au service et à la distribution.

Il agence les espaces de restauration de façon accueillante, dresse les tables et alimente les consoles.

Il accueille et accompagne le client. Il lui présente l'offre commerciale, l'oriente dans ses choix, le conseille, lui propose des ventes additionnelles et prend sa commande.

Il prépare les éléments de commande et sert le client. Il procède à l'enregistrement numérique de la commande, édite la facture, l'encaisse et prend congé du client.

Module 4 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels


Il met en place le poste laverie-vaisselle et le poste plonge batterie en fonction des procédures. Il met en service et vérifie le bon fonctionnement des équipements de lavage.

Lors de la conduite du poste laverie vaisselle, il applique les différentes étapes et contrôle la propreté de la vaisselle en sortie de machine. A la plonge batterie, l'employé polyvalent en restauration pré-débarrasse avant lavage, lave, rince et sèche manuellement ou mécaniquement.

L'employé polyvalent en restauration nettoie et désinfecte les plans de travail, les matériels, les surfaces et les sols des locaux en respectant le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement.

Entreprise  : 

Se préparer à intégrer le monde du travail

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP