Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation a pour objectif de permettre la maitrise des compétences nécessaires à l'exercice du métier d'Agent de restauration. Le but est de détenir le Titre professionnel du ministère du travail de niveau 3 d'agent de restauration. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaire un accès à l'emploi durable.A l'issue de la formation les stagiaires auront acquis plusieurs compétences :1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage, réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), assurer une production culinaire au poste grillade3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service : effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service, réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds, enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine, assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle, accéder à un emploi durable Accéder rapidement à un emploi durable Au regard des besoins du territoire en termes d'emploi, et à l'appui de nos sessions précédentes (moyenne de 70% de retour à l'emploi), nous avons pu constater que le Titre Professionnel d'ADR correspond à une demande du public et est en adéquation avec les besoins en compétences des employeurs du territoire.

Programme de la formation

Module Accueil : '- S'impliquer dans une dynamique de groupe- Identifier ses interlocuteurs- Comprendre et Adhérer au statut de stagiaire de la formation professionnelle- S'approprier les résultats de son positionnement (reprise protocole individuel de formation)- Verbaliser ses attentes et ses objectifs- Comprendre les modalités d'examen du TP ADR Contenus :-Présentation, les acteurs socio-éco- la représentation du métier visé et des conditions de travail, -Intérêts et valeurs professionnelles-Définitions des objectifs, contrat de formation-Présentation de la plateforme LMS- Signature d
Initiation aux techniques de base culinaires : S'initier aux techniques de base en cuisine et self-service Renforcer le vocabulaire professionnel :: Appréhender les codes & comportements en entreprise : Gestes, postures et autres règles de sécurité
Préparer en assemblage des HO, desserts, et préparation de type snacking (CCP1) : Objectifs Préparer les matières 1ères alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking Contenu Réception stockage des marchandises des différentes gammes Contrôles à la livraison Epluchage, lavage et taille des fruits légumes Traitement de viandes poissons prêts à l'emploi Utilisation des PAI Assemblage à chaud, à froid de préparations réalisées déjà élaborées Présentation des entrées des desserts Dressage assiette plats Cuissons simples de fruits légumes
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (CCP2) : Objectifs-Maitriser les procédures de traçabilité et qualité de la viande -Remettre et maintenir en température des PCEA conformément à la législation-Maitriser la cuisson simple et en friture devant le client en distribution self-service-Réaliser des sauté minute devant le client en distribution self-service Contenu -Le poste GRILLADES-Les dressages-Cuissons simples des légumes viandes- Le poste friterie-Principe de remise en température - notices -procès- sécurité hygiène - matériels
Accueillir les clients approvisionner & distribuer les plats en restau. Collectif (CCP3) : Objectifs :-Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service-Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds-Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement Contenu Accueil et service Fonctionnement des différents selfs Mise en place du self Le réassort pendant le service Rangement à la fin du service Argumentaire des produits Notion de QUALITÉ de service Entretien de l'outil de travail
Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restauration;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP