Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre aux bénéficiaires d'acquérir les compétences nécessaires à l'obtention des 3 blocs de compétences du titre d'Agent de Restauration. A l'issue la formation, les stagiaires seront capables de :Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service.Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle Permettre au demandeur d'emploi, au-delà de ces compétences, de maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) indispensables pour exercer dans le secteur de la restauration

Programme de la formation

Communication professionnelle : Maîtriser les codes de communication verbale et non verbale en entreprise.Améliorer la communication orale et écrite
Sauveteur Secouriste du Travail : En référence au Code du Travail (art.R241-39) et à l'obligation, selon l'environnement professionnel, de présence de salariés formés aux premiers secours, qualifiés SST, capables de porter secours en cas d'urgence.Former des Sauveteurs Secouristes du Travail conformément aux exigences du Dispositif Sauvetage Secourisme du Travail (SST) de l'INRS. Acquérir et certifier les compétences suivantes :1 : Intervenir face à une situation d'accident du travail2 : Contribuer à la prévention des risques professionnels dans l'entreprise
Dossier professionnel : Encadrement, méthodologie et aide à la rédaction du dossier professionnel
HACCP -Sécurité alimentaire : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire S'initier aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaires s'inscrivant dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Connaître les produits d'entretien et leur application S'initier aux procédures HACCP aux différents postes de travai lParticiper à la conception du plan de nettoyage de la cuisine et de ses annexes dans une démarche de type HACCP S'initier à l'entretien des locaux et matériels en restauration
CCP - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type ""snacking"" Partie 1 : Techniques de base en cuisine et self-service Utiliser des matériels électromécaniques Organiser son travail Connaitre et réaliser les opérations préliminaires des légumes et des fruits, des cuissons simples de légumes, de viande, volailles et poissons,des pâtes, crèmes et appareils sucrés et salés en utilisant les produits d'assemblage Connaitre et confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de produits alimentaires intermédiaires
CCP - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type ""snacking"" Partie 2 : Réaliser les opérations préliminaires des légumes et des fruits Réaliser des pâtes, crèmes et appareils salés et sucrés en utilisant les produits d'assemblage Réaliser des cuissons simples de légumes Réaliser des cuissons simples de viandes, volailles et poissons (à la vapeur, pocher, sauter, griller, frire, au four)Confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de Produits Alimentaires Intermédiaires Assembler, dresser et présenter des hors-d'oeuvre et desserts en valorisant les produits alimentaires intermédiaires
CCP -Accueillir les clients et assurer le service en distribution self-service : Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restauration;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP