Titre Professionnel Agent de Restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer les candidats au titre professionnel « Agent de restauration » :

• Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

Travailler en équipe

• Respecter les indications orales ou écrites de fabrication (consignes et durée de réalisation)
• Respecter la planification des productions à réaliser
• Synchroniser les différentes tâches de travail et maîtriser la gestion du temps de chaque réalisation
• Avoir une rapidité d'exécution et gérer l'organisation de son travail en respectant les consignes
• Appliquer les règles d'hygiène alimentaire dans une démarche HACCP
• Etre vigilant dans la manipulation des produits et des matériels
• Se conformer aux consignes de santé et sécurité au travail
• Respecter la politique RSE de la structure

Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

• Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
• Réaliser l'assemblage et le dressage des horsd'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

• Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Assurer une production culinaire au poste grillade

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du selfservice
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds 
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
• Un parcours entièrement individualisé: possibilité de ne suivre qu'une action de formation, un module entier ou l'intégralité du titre suivant les besoins définis en positionnement

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP