Titre professionnel agent(e) de restauration - Option Pizzaiolo

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'agent(e) de restauration assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'oeuvres, des desserts et des préparations de type « snacking ».


L'agent(e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.

Programme de la formation

CCP 1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvres, des desserts et des préparations de type « snacking » : 

•  Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.


•  Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvres, des desserts et des préparations de type « snacking ». 

CCP 2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) : 

•  Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).


•  Assurer une production culinaire au poste grillade. 

CCP 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service :

•  Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.


• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.


• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement. 

CCP 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : 

•  Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.


•  Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Option Pizzaiolo

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP