Titre professionnel agent(e) de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Réceptionner les marchandises

• Stocker les marchandises

• Préparer des commandes et des expéditions, prélèvements par palettes

• Réaliser en sécurité des opérations de manutention avec des chariots à conducteur porté, de catégories 3 et 5

• Utiliser un système informatisé de gestion des stocks

Programme de la formation

• Savoir préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking en intégrant dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP

• Savoir accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service :- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes.
Réaliser la mise en place de la distribution. Assurer le service aux postes froids et chauds en appliquant les procédures en distribution self-service pour les PCEA en liaison froide et liaison chaude- Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration

• Savoir réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Savoir réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en contrôlant la traçabilité et la qualité : cuire des grillades simples et effectuer les cuissons en friture devant le client en distribution self-service. Effectuer ces remises en température et les maintenir à température conformément à la législation

• Savoir réaliser les opérations préliminaires des légumes (déconditionner, éplucher, laver, tailler) et des cuissons simples (à la vapeur, pocher, sauter, griller, frire, au four). Confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de Produits alimentaires Intermédiaires• Savoir travailler en équipe• La méthode HACCP et les règlementations environnementales

Validation et sanction

Titre professionnel agent(e) de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP