Titre professionnel commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Connaissez-vous le métier de Commis de cuisine (H/F) ?

Le commis de cuisine travaille sous les ordre d'un chef, d'un second ou d'un cuisinier. Dans le cadre de votre activité, vous réalisez tout type de tâches, de la réception des provisions à l'épluchage des légumes en passant par la préparation de garnitures, de potages et la réalisation de mets simples. 

Lorsque le service est terminé, vous vous occupez de nettoyer le matériel, la cuisine et les locaux annexes. Vous avez donc un rôle d'aide, ce qui permet de découvrir tous les aspects du métier et d'apprendre les gestes indispensables. 

La fonction de commis de cuisine s'exerce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. Ce poste est considéré comme la première étape vers une carrière dans ce secteur. De même, le travail s'effectue debout, seul ou en équipe, cela dépend des établissements, et requiert le port d'une tenue professionnelle.

Programme de la formation

Ce que je vais apprendre :


Le Titre professionnel Commis de cuisine se compose de 4 certificats de compétences professionnelles (CCP) qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.

L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par blocs, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner sans votre formation.
Bloc 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits

• Réceptionner et participer à l'approvisionnement des marchandises en prenant en compte les exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits, en les sélectionnant et les hiérarchisant dans le but de limiter tout gaspillage.


• Ranger les marchandises en estimant les produits nécessaires à la production dans le but de limiter la perte de temps et de matière.


• Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage dans le but d'en assurer les conformités sanitaires de chaque famille de produits et dans le but d'éviter les pertes et le gaspillage.

Bloc 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

• Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts en collaborant efficacement au sein d'un collectif de travail, en préparant son poste de travail avant production, en suivant les consignes pour réaliser les préparations culinaires de base (entrée et desserts), 


• Travailler avec méthode et efficacité et appliquer les règles et principes d'hygiène et sécurité en production.


• Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

Bloc 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

• Réaliser la mise en place au poste chaud, en appliquant les règles d'hygiène, anticiper, préparer, découper.


• Réaliser des préparations culinaires de base (Plats chauds)


• Assembler, dresser et envoyer les plats chauds 


• Respecter le cadre de production.

Bloc 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

• Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail, en appliquant les règles de sureté sur le lieu de travail, avant et après toute production.


• Nettoyer les locaux de productions et leurs annexes.


• Connaître et respecter les protocoles de préparation du matériel et appliquer les règles de sécurité et hygiène.

Contenu spécifique Soft skills :

• Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft skills attendues par les recruteurs


• Auto évaluer ses soft skills


• Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans le cadre professionnel 

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP