Titre professionnel cuisinier - commis de cuisine

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.

Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.

Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Programme de la formation

Module 1. Réceptionner, stocker et inventorier les produits : Réceptionner les produits et Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Module 2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts et Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Module 3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : Réaliser la mise en place au poste chaud et Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Module 4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail et Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisineTitre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP