Titre professionnel cuisinier en restauration collective (Apprentissage)
Date de mise à jour : 12/06/2024 | Identifiant OffreInfo :
24_277378
Organisme responsable :
AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur
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Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo
116544
- Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Objectifs
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Programme de la formation
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
- Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
- Réception et stockage des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement
- Techniques de cuisson des entrées
- Assemblage et dressage des entrées
- Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
- Dressage au poste chaud
- Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
- Techniques et cuissons au poste des desserts
- Assemblage et dressage des desserts
3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse
- Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- Synthèse des apprentissages
Session d'examen
Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Validation et sanction
Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Type de formation
Certifiante
Sortie
CAP, BEP
Contact de la formation
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 82422814200488
13013 Marseille 13e
Responsable : RESPONSABLE
Téléphone fixe : 3936
Site web : https://www.afpa.fr/
Contacter l'organisme
Information fournie par :
