Titre professionnel cuisinier en restauration collective

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective - Code CertifInfo 116544
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation a pour objectif de permettre la maitrise des compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier. Le but est d'obtenir le Titre professionnel du ministère du travail de niveau 3 de cuisinier. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaire un accès à l'emploi durable.Ainsi à l'issue de la formation le stagiaire devra :Maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de cuisinier, à savoir :- Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude- Préparer et cuire des plats au poste chaud- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant De plus, de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :- Pour une appropriation de la logique de « culture d'entreprise »- A une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable- A l'exercice de son emploi dans le respect des pratiques professionnelles propres à son domaine d'activité Intégrer un poste comme rapidement.

Programme de la formation

Accueil : Objectifs :-Connaitre les acteurs de la formation et les attentes de la formation-Être capable de mutualiser les connaissances et les expériences du groupe-Améliorer sa sociabilité et pouvoir affirmer son point de vue dans le respect-Comprendre les modalités d'évaluation du TP Cuisinier Contenus: -Présentation, les acteurs socio-éco- Statut du stagiaire-Intérêts et valeurs professionnelles-Définitions des objectifs, contrats de formations-Présentation de la plateforme LMS-Signature de la charte d'engagement
CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : Objectifs: -Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées-Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. Contenu:-Nettoyage, désinfection et taille des fruits et des légumes-Découpe des viandes et des poissons-Réalisation des pâtes et des appareils-Les cuissons, les sauces et les potages-Les arômes et les saveurs-Dressage et présentation des productions
CCP2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : Objectifs:-Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud-Réaliser les cuissons longues au poste chaud-Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds-Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. Contenu: -Nettoyage et désinfection des fruits et des légumes-Habillage des viandes, volailles, poissons et crustacés-Réalisation des pâtes et des appareils-Réalisation des fonds, marinades, farces-Les arômes et les saveurs-Dressage et envoi des productions à la température requise
CCP3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : Objectifs:-Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts-Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant Contenu:-Taille des fruits -Elaboration des pâtes et crèmes de base-Confection des coulis et sauces-Cuisson des diverses crèmes et pâtes-Les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs-Dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations
Développement des compétences douces : Les Attitudes de service : Objectifs :- Gérer émotion et assertivité à l'oral- Gérer son stress- Travailler en équipe- Analyser sa capacité de travailler sous pression, sa faculté à gérer son stress- Définir des plans d'action et stratégies possibles à appliquer
Développement des compétences douces : Expression de ses compétences : Objectifs :- Identifier ses forces, motivations et points d'amélioration pour optimiser ses apprentissages- Apprendre à apprendre, structurer sa pensée- Acquérir une méthodologie d'organisation du travail efficace
Sensibilisation à la transition écologique : Objectifs :-Découvrir les principes fondamentaux

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier en restauration collective;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP