Titre professionnel cuisinier

Objectifs

La formation a pour objectif de permettre la maitrise des compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier. Le but est de détenir le Titre professionnel du ministère du travail de niveau 3 de cuisinier. On retrouve également l'objectif de répondre aux besoins de recrutement identifiés par les entreprises et ainsi de garantir aux stagiaires un accès à l'emploi durable.Ainsi à l'issue de la formation le stagiaire devra 1 maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de cuisinier, à savoir :- Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude- Préparer et cuire des plats au poste chaud- Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant De plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :- pour une appropriation de la logique de « culture d'entreprise »- à une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable- à l'exercice de son emploi dans le respect des pratiques professionnelles propres à son domaine d'activité

Programme de la formation

Accueil : S'impliquer dans une dynamique de groupe Identifier ses interlocuteurs Comprendre et Adhérer au statut de stagiaire de la formation professionnelle S'approprier les résultats de son positionnement (reprise protocole individuel de formation)Verbaliser ses attentes et ses objectifs Contenus :Présentation, les acteurs socio-éco Statut du stagiaire La représentation du métier visé et des conditions de travail, Intérêts et valeurs professionnelles Définitions des objectifs, Protocole de formations Présentation de la plateforme LMS Signature de la charte d'engagement
CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes : Objectifs :- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. Contenu :- Nettoyage, désinfection et taille des fruits et des légumes- Découpe des viandes et des poissons- Réalisation des pâtes et des appareils- Les cuissons, les sauces et les potages- Les arômes et les saveurs- Dressage et présentation des productions
CCP2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : Objectifs :- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud. - Réaliser les cuissons longues au poste chaud.- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.- Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. Contenu : - Nettoyage et désinfection des fruits et des légumes- Habillage des viandes, volailles, poissons et crustacés- Réalisation des pâtes et des appareils- Réalisation des fonds, marinades, farces- Les arômes et les saveurs- Dressage et envoi des productions à la température requise
CCP3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : Objectifs :- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant. Contenu :- Taille des fruits- Elaboration des pâtes et crèmes de base- Confection des coulis et sauces - Cuisson des diverses crèmes et pâtes - Les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs- Dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations
Développement des compétences douces : Les Attitudes de service (Softskills) : '- Gérer émotion et assertivité à l'oral- Gérer son stress- Travailler en équipe- Analyser sa capacité de travailler sous pression, sa faculté à gérer son stress- Définir des plans d'action et stratégies possibles à appliquer- Renforcer sa confiance en soi
Développement des compétences douces : Expression de ses compétences (Softskills : Objectifs :- Identifier ses forces, motivations et points d'amélioration pour optimiser ses apprentissages- Apprendre à apprendre, structurer sa pensée-

Validation et sanction

Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique