Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
- préparer et cuisiner des mets en associant les arômes et les saveurs afin d'atteindre l'équilibre des goûts.
- intervenir lors de la finition des productions en contrôler leur qualité.
- dresser les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.

Programme de la formation

Bloc de compétences 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées - Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
Bloc de compétences 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud - Réaliser les cuisons longues au poste chaud - Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds. - Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Bloc de compétences 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Module Préparation du Dossier Professionnel :
Encadrement, méthodologie et aide à la rédaction du dossier professionnel.
Module Pratiquer une langue vivante étrangère : Anglais :
Comprendre un texte - S'exprimer à l'écrit - Comprendre un interlocuteur à l'oral - s'exprimer à l'oral.
Module prévention des risques professionnels :
Maîtriser l'ergonomie au poste de travail dans le cadre des préventions des risques liés au travail - Connaître le rôle et les missions des différents acteurs.
Connaître les principaux dangers et risques en matière de prévention des risques professionnels - Appliquer ou faire appliquer les documents et plans répertoriés dans les risques majeurs ou professionnels conformément à la réglementation en vigueur.
SST.

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP