Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation permettra d'acquérir :- les compétences nécessaires à l'exercice du métier de commis de cuisine et à la validation des blocs de compétences du TP cuisinier - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant- Acquérir des compétences numériques permettant l'utilisation des ressources numériques dans ses apprentissages, ses activités et dans sa recherche d'emploi- Acquérir des compétences écologique pour l'adhésion à l'attitude d'éco-responsabilité- Acquérir les technique de recherche d'emploi permettant de devenir autonome dans ses démarches

Programme de la formation

Accueil et positionnement : présentation de la Formation et ses modalités Présentation du livret du stagiaire (planning de formation, modules, signature du règlement intérieur, contrat de Formation qui valide le projet professionnel) , présentation de la plateforme DCLIC1ère connexion Présentation de la certification et ses modalités
Enseignements généraux : ""Techniques d'expression orale pour améliorer son vocabulaire et ses aptitudes relationnelles- Techniques d'expression écrite pour structurer ses écrits ( prise de note, recherche de l'information et son traitement, Mathématiques appliquées- Enjeux et outils numériques en lien avec le secteur : validation du PIX""
Technologie de base : ""Vocabulaire professionnel hygiène alimentaire""
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes : '- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées - Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : '- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.- Réaliser les cuissons longues au poste chaud- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds- Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : '- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Prévention-santé-environnement : PSE Sécurité et santé dans le milieu professionnel Gestes et postures Risques spécifiques au secteur professionnel et moyens de prévention : stress, relations conflictuelles Ce module sera sanctionné par le Certification de Sauveteur Secouriste du Travail (SST)

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP