Titre professionnel de commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation a pour objectif de permettre à un public sans emploi (disposant des prérequis et pré-acquis définis pour accéder à la formation visée) de bénéficier d'une formation qualifiante et d'obtenir le Titre professionnel de commis de cuisine par une certification totale ou partielle. Chaque stagiaire pourra acquérir, développer les compétences nécessaires à l'exercice du métier afin de répondre aux besoins de recrutement identifiés des entreprises partenaires du secteur et sera capable de :- Réaliser des productions culinaires dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective en mettant en oeuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sous l'autorité d'un responsable. - Organiser son poste de travail et participer à l'approvisionnement et au stockage Ce titre est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active : chaque stagiaire pourra acquérir, développer les compétences nécessaires à l'exercice du métier afin de répondre aux besoins de recrutement identifiés des entreprises partenaires du secteur et garantir ainsi aux bénéficiaires un accès à l'emploi durable.

Programme de la formation

Accueil : L'objectif de ce module est de mettre en place les bases pour une formation efficiente et profitable à l'ensemble des participants. Les participants se présentent, posent des questions, apportent leurs suggestions issues de leurs expériences. L'animateur facilite les échanges, fait reformuler au besoin, veille au respect des règles. Ce qui :-Permet l'acquisition par le « vécu » de pratiques inspirantes voire reproductibles-Favorise le développement personnel -Installe un modèle relationnel fondé sur l'écoute et le partage-Développe ainsi une culture de coopération et d'entraide
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes : Ateliers théoriques et de pratiques professionnelles permettant l'acquisition des compétences nécessaires à la validation de ce bloc :Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : Ateliers théoriques et de pratiques professionnelles permettant l'acquisition des compétences nécessaires à la validation de ce bloc :Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud Réaliser les cuissons longues au poste chaud Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité Validation SST Validation HACCP
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : Ateliers théoriques et de pratiques professionnelles permettant l'acquisition des compétences nécessaires à la validation de ce bloc :Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Préparation à l'examen : Atelier Gestion du stress Atelier Rédaction DP Atelier Remédiation
Prévention Santé et Environnement : Ce module porte sur:-l'individu et sa santé: aborde des thématiques comme les rythmes biologiques, le sommeil, l'activité physique, les comportements alimentaires et la prévention des addictions-l'individu dans son parcours professionnel : apporte des connaissances sur une bonne gestion de l'orientation et de la formation professionnelle, la recherche d'emploi et la validation de l'expérience-l'individu dans son environnement professionnel : évoque le cadre réglementaire au sein du milieu professionnel, la prévention des risques professionnels, la protection de l'environnement
#APINESS : ATELIER DE LANCEMENT : choisir un projet support Atelier de sensibilisation au développement durables : intégrer la transition écologique dans son secteur professionnel Atelier transition numérique : s'adapter aux évolutions de son secteur professionnel Atelier PIX : certifier ses compétences numériques essentielles à la profession et aux évolutions du secteur métier Atelier SOFT SKILLS : découvrir, comprendre et développer ses softs-skills dans les métiers

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP