Titre professionnel employé polyvalent en restauration (Apprentissage)

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer des mets simples froids et chauds et réalise des cuissons simples en se conformant à des normes de réalisation précises. Assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle et encaisser les commandes. Effectuer la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réaliser le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service. Appliquer les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail.

Programme de la formation

1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». 2 Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)-Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).-Assurer une production culinaire au poste grillade. 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service-Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.-Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.-Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement. 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle-Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.-Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP