Titre professionnel employé polyvalent en restauration Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.Acquérir une certification partielle reconnue par les entreprises et les professionnels de la restauration : CCP1 et CCP 4 du TP EPR.À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :- réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité- réaliser des grillades et effectuer une remise en température de préparation culinaire élaborées à l'avance- de mettre en place des espaces de distribution, de vente et de réapprovisionnement- assurer des opérations d' entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Programme de la formation

CCP1 du Titre Professionnel Employé polyvalent en restauration : Préparer et dresser des entrées et des dessertsCCP4 du Titre Professionnel Employé polyvalent en restauration : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matérielsLa formation est organisées en 8 modules :- Production culinaire- Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation- Mise en ?uvre des opérations d'entretien dans les espaces de production- Méthode HACCP- Gestes et postures- Renforcement des compétences de base- Communication et savoir être professionnel- Technique de recherche d'emploi appliquée

Validation et sanction

Titre

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP