Titre professionnel employé polyvalent en restauration

• Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.Assurer la production et le conditionnement de préparations en vue d'une distribution directe ou différée dans une entreprise de restauration collective sociale ou commerciale dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

• Préparer en assemblage des hors d'œuvre et des desserts
• Accueillir des clients, approvisionner et distribuer des plats en restauration
• Réaliser des grillades et des sautés minute devant les clients
• Remettre en température des préparations culinaires (PECEA)
• Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine

Programme de la formation

Production culinaire Service et communication Entretien des locaux et des cuisines La sécurité dans les gestes et postures au travail Les incontournables de l'hygiène au service des convives
La livraison des repas à domicile ou en structure
Les préparations à texture modifiée
L'équilibre alimentaire
Une restauration engagée  Repas et plaisir chez la personne âgée  Analyse des pratiques professionnelles et le travail en équipe Mathématiques Français Technique de recherche d'emploi

Validation et sanction

Obtention du titre professionnem

Insertion dans l'emploi

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP