Titre professionnel serveur(se) en restauration

• Titre professionnel serveur en restauration - Code CertifInfo 106885
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le (la) serveur-se en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service. Il/Elle met en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client. Le(la) serveur-se est l'interface entre le client et l'entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de l'établissement.


Le (la) serveur-se sera capable de :

• Réaliser des travaux préalables au service de restauration


• Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande


• Réaliser le service en restauration

Programme de la formation

Module 1 : Réaliser les travaux préalables au service en restauration

Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes 

Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes 

 
Mettre en place les différents types de buffet 

Module 2 : Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table : Prendre des réservations et donner des renseignements par téléphone ou en présence du client. Personnaliser l'accueil du client, répondre à ses demandes d'information depuis son arrivée jusqu'à son départ y compris en anglais. Accompagner le client à sa table, l'installer et s'assurer de son confort. Etre en veille sur les retours clients via les réseaux sociaux.

Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés 

Module 3  : Réaliser le service en restauration

Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service :

Préparer les boissons conformément à la commande du client en utilisant la verrerie et le matériel appropriés. Préparer les boissons en respectant les usages et les doses indiquées sur la carte. Préparer les cocktails en respectant les fiches techniques. Préparer les matériels appropriés au service du vin en fonction de sa typicité. Présenter, ouvrir, faire gouter et servir le vin. Ouvrir et servir les boissons conformément aux règles de service. Servir les boissons au plateau ou au guéridon, avec dextérité et dans la posture attendue.

Effectuer les différents types de service à table et au buffet

Adapter le type de service aux mets et au contexte. Synchroniser le service et assurer le suivi des tables dans le respect des règles de la profession. Réaliser les techniques de service et de débarrassage avec célérité, dextérité et discrétion. Dans le cadre d'un service au buffet, renseigner le client sur sa composition, effectuer avec méthode des découpes simples et composer les assiettes si nécessaire. Réapprovisionner le buffet, veiller à le maintenir net et harmonieux tout au long du service

Préparer, vérifier une addition et l'encaisser

Réaliser l'encaissement conformément aux procédures, établir la facture à l'aide d'une caisse enregistreuse selon la commande du client et les tarifs en vigueur. Vérifier et présenter la note au client. Encaisser selon les modes de paiement en vigueur dans l'établissement. Rendre la monnaie en fonction de la somme reçue et de la somme due.

Validation et sanction

Titre professionnel serveur en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e