TPF - Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 83257
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
Le métier s'articule autour des activités suivantes :
• Réception et stockage des denrées alimentaires
• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
• Réalisation de cuissons et remises en température
• Fabrication de pâtisserie
• Dressage et envoi des plats
• Organisation et planification de l'activité
• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Programme de la formation

RNCP31053BC01
(Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Descriptif :
•Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral.
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 2 (Bloc 5a) du CQP commis de cuisine

RNCP31053BC02
(Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Descriptif :
•Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation ou questionnement à l'oral
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 3 (Bloc 5b) du CQP commis de cuisine

RNCP31053BC03
(Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Descriptif :
•Réceptionner les marchandises
•Contribuer à gérer les stocks
•Stocker les marchandises
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle ou au cours d'une mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas.
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 1 (Bloc 3) du CQP commis de cuisine

RNCP31053BC04
(Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base
Descriptif :
•Travailler les produits
•Transformer les produits pour des préparations froides
•Réaliser des préparations chaudes
•Mettre en œuvre les techniques de cuisson
•Réaliser des préparations en pâtisserie
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle et/ou au cours d'une mise en situation reconstituée, questionnement à l'oral
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 4 (Bloc 9b) du CQP commis de cuisine

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP