WSET niveau 2 - Saké

Objectifs

Objectif 1 : Comprendre les principaux processus de productions utilisés pour fabriqué le Saké et la manière dont ils peuvent affecter le style d'un saké
Objectif 2 : Comprendre els catégories et les spécialités de saké, ainsi que les principaux choix de production nécessaires à leur élaboration.
Objectif 3 : Comprendre comment conserver et servir le saké, et les principales considérations à prendre en compte lors de l'association de mets et de saké.

Programme de la formation

Identifier les ingrédients courants et facultatifs utilisés pour la fabrication du saké.
Décrire le riz utilisé pour la fabrication du saké et son mode de culture.
Décrire comment et pourquoi le riz blanc cuit à la vapeur est fabriqué.
Indiquer le rôle du k?ji dans la production du saké et décrire sa fabrication.
Décrire les approches de la fermentation alcoolique et leur impact sur le style.
Décrire les options post-fermentaires dans la production du saké et leur impact sur le style.
Citez les deux catégories de saké.
Citer les huit qualités de saké de qualité supérieure et leurs définitions juridiques.
Énumérer les principales spécialités de saké.
Identifier un certain nombre de termes japonais qui apparaissent couramment sur les étiquettes de saké.
Identifier les conditions idéales de conservation du saké.
Identifier les défauts courants et la manière dont ils peuvent affecter les arômes et les saveurs du saké.
Indiquer les procédures correctes pour servir le saké.
Identifier les éléments clés à prendre en compte pour recommander un accord entre le saké et un mets.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique