Bonnes pratiques de conduite d'autoclave

Objectifs

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurité.


• Élaborer ses barèmes de cuisson pour faire des conserves de qualité d'un point de vu organoleptique et sanitaire.


• S'ouvrir aux nouveaux emballages, aux cuissons sous-vide pour élargir sa gamme.


• Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave et ses contenants.


• Intégrer les règles d'étiquetage et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

Programme de la formation

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave, les enjeux et étapes d'une transformation de qualité.


• Conduire un autoclave en sécurité pour le manipulateur et pour élaborer des produits stables.


• Les différents process de cuisson et d'appertisation, comparaison des équipements, des emballages et aide au choix.


• Règles d'étiquetage et de commercialisation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique