Construisez votre HACCP

Objectifs

• Mettre en place sa méthode HACCP et ses enregistrements


• Déterminer les mesures préventives et procédures de surveillance appliquées à ses procédés de fabrication

Programme de la formation

Contexte réglementaire


Les principes de fonctionnement et étapes de l'HACCP


La méthodologie de l'HACCP et application au cas de l'entreprise

• L'équipe HACCP


• Les champs d'étude, description des produits et utilisation attendue


• Le diagramme de fabrication


• la liste des dangers (physique, chimique et biologique) par la méthode des 5M


• La détermination des CCP - méthode de quantification et arbre de décision


• Les mesures préventives


• La mise en place des limites critiques


• Le système de surveillance des CCP


• Les actions correctives


• La formalisation de son HACCP, sa vérification et sa mise à jour

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique