Diminuer le sel dans votre alimentation

Objectifs

• Connaître les effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité des produits 


• Connaître les stratégies de réduction et de substitution 

Programme de la formation

Le contexte

•   La réduction en sel dans l'alimentation, un enjeu de santé majeur : point sur les recommandations nutritionnelles. 


•   État des lieux sur les efforts déjà réalisés par les IAA


•   La diminution en sel : un atout marketing !

Les multiples rôles du sel dans l'alimentaire

•   Son action sur la qualité sanitaire de vos produits


•   Son impact technologique


•   Un excellent exhausteur de goût !

Les solutions de reformulation

•   Présentation des stratégies de réduction en sel :


•   Utilisation d'exhausteurs de goût 


•   Utilisation de substituts de sel 


•   Diminution graduelle 


•   Autres solutions technologiques 


•   Quels substituts sélectionner pour quelles applications ? Focus sur les solutions


•   Clean Label


•   Point sur l'étiquetage – la réglementation

Ateliers pratiques au sein du Centre d'Essais du Technopole Alimentec : travail sur des applications pain et charcuterie

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique