Formation de base en cuisine - POEI Restauration

Objectifs

Préparation opérationnelle à l'emploi individuelle.

Programme de la formation

Module 1

Accueil
Hygiène

Le matériel

Le vocabulaire culinaire

Les crudités

La macédoine

La vinaigrette

La mayonnaise

La soupe au pistou

Les fonds bruns et blancs

Les gratins de légumes

La cuisson à l'Anglaise

Module 2

La pâte à choux (3 cuissons)

La cuisson des pâte (spaghetti, lasagne)

La sauce tomate, bolognaise, Napolitaine

La pâte brisée classique et par sablage (quiche, tarte pomme, bourdalou)

La pâte feuilletée (allumette au fromage, dartois)

Cuisson pochée de fruits réaliser des coulis de fruits

La crème anglaise

La crème pâtissière

Module 3

Pare et découper une viande ou une volaille

Les cuissons (griller, sauter, pocher, frit, ragout à blanc et brun)

La cuisson du riz (pilaf, créole, risotto)

Module 4

Les cuissons de poisson (court mouillement, pocher, paner sauter ou frit)

Les sauces émulsionner chaude (hollandaise, béarnaise)

La pâte à génoise, biscuit (charlotte aux fruits et à base de crème Anglaise)

Crème caramel

Crème brûlée

Mousse au chocolat

Fondant au chocolat

Iles flottantes


Apport pratique et théorique sur chaque module.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique