Objectifs

Etre formé (e) à :

  • Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »

  • Connaître les principaux dangers liés aux denrées alimentaires

  • Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène •Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point.

Programme de la formation

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES

Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne et française Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET HACCP

Les dangers liés aux denrées alimentaires Les bonnes pratiques de conception d'un atelier

Les bonnes pratiques d'hygiène Historique et avantages du système HACCP HACCP et plan de maitrise sanitaire

Les 12 étapes de la méthode HACCP Exercice pratique : étude de cas

TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS

Le système de traçabilité La procédure de retrait et de rappel des produits non-conformes.

Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire.

Validation et sanction

Adaptation et développement des compétences des salariés

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée