Les arômes et substances aromatisantes

Objectifs

• Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution


• Maîtriser la fonctionnalité des arômes


• Choisir les arômes adaptés à son application


• Conseils pour formuler vos produits Bio, "Clean Label" et conventionnels

Programme de la formation

Définition et perception des arômes


Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes


Point réglementaire

• Évolution de la réglementation européenne


• Différentes catégories d'éléments aromatisants


• Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles

• Tendances et innovations en aromatisation


• Modes d'incorporation (émulsion, encapsulation, fixation...)


• Choix de l'arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et bio

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique