Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Connaître la réglementation en matière d'hygiène.
> Connaître les micro-organismes utiles et nuisibles.
> Être capable de mettre en œuvre le nettoyage et la désinfection des installations et de la zone de travail.
> Savoir appliquer des autocontrôles et interpréter les résultats.

Programme de la formation

LES RÈGLES DE BASE DE L'HYGIÈNE

• Connaître la règlementation en matière d'hygiène : paquet hygiène,  règlements, directives…


• Connaître les règles de base en terme d'hygiène alimentaire.


• Mettre en application les bons réflexes en termes d'hygiène comportementale.


• Connaître les incidences d'un développement microbien sur un produit : Flore technologique, Flore d'altération, Flore pathogène, Toxi-infections alimentaires.


• Identifier les risques sanitaires dans son atelier, en définir la cause et les origines.


• Appliquer les moyens de maîtrise.


• Réaliser et enregistrer les auto-contrôles.

 
LES MÉTHODES DE LUTTE CONTRE LES MICRO-ORGANISMES

• Le traitement par le froid


• Le traitement par la chaleur


• Le traitement physique


• Le traitement chimique

 
LES BASES DU NETTOYAGE ET LA MISE EN PLACE DES AUTO-CONTROLES 

• Comprendre les objectifs du nettoyage


• Connaitre les bases du nettoyage (Le cercle de Sinner, les composants, …)


• Les principes du nettoyage en 3, 5 et 7 points


• Les différentes méthodes de nettoyage


• Les auto-contrôles alimentaires (l'écouvillonnage et la boite de contact)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique