L'hygiène et les bonnes pratiques en IAA

Objectifs

• Etre capable d'identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5 M


• Adapter les mesures d'hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage, désinfection) aux dangers identifiés


• Aborder la méthode HACCP et sa gestion au quotidien

Programme de la formation

Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d'hygiène

• Notion de taille des micro-organismes


• Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires


• Les familles de micro-organismes


• Les micro-organismes et le corps humain – exercices pratiques de prélèvements bactériens


• Les micro-organismes et leur environnement - exercices pratiques de prélèvements bactériens


• Les conditions de multiplication des micro-organismes 

Identification les sources de contaminations possibles au sein de l'entreprise par la méthode des 5M et déterminer les bonnes pratiques d'hygiène associées 

Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente

L'opération de nettoyage / désinfection

• Les différentes phases et leur utilité


• Exercice pratique dans les locaux de production - prélèvements bactériens


• Le plan de nettoyage/ désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle

La méthode HACCP et sa pratique dans l'entreprise 

• Le contexte réglementaire


• Définition et présentation de la méthode 


• Les procédures de surveillance interne à l'entreprise

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique