MC Boulangerie Spécialisée

• MC boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 22083
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.

Programme de la formation

 3 blocs de compétences :
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Organiser sa productionA partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :

• produits de panification
• produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
• garnitures et crèmes
• décors boulangers

Assurer les cuissonsContrôler les produits finis - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Appliquer le processus d'un plan de nettoyageAppliquer les mesures pour limiter les risques professionnelsContrôler la qualité des matières premièresCommuniquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entrepriseArgumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Approvisionner les postes de travailSurveiller l'état du stockTransmettre les besoins sur l'état du stockContrôler les phases de sa productionApprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP