Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire pourra travailler au sein d'établissements tels que :

• Cuisine de collectivité (cuisine de masse)


• Restaurant à thème et enseigne de restauration commerciale


• Cuisine d'établissement paramédical (Ephad, foyer)


• Restauration rapide, snacking

Il sera capable de :

• D'appliquer les techniques culinaires de base


• Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking


• Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle


• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)


• D'appliquer la méthode HACCP

Programme de la formation

Accompagnement et intégration du parcours individualisés

• Remise à niveau (Prestation individualisée adaptée aux besoins du stagiaire)


• Appui pédagogique / Soutien personnalisé (Prestation individualisée adaptée aux besoins du stagiaire)


• Appui à la recherche d'emploi


• Coaching (Prestation individualisée adaptée aux besoins du stagiaire

Période d'intégration

• Intégrer son groupe et sa formation et découvrir les plateaux techniques


• S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel


• Repérer les risques liés à l'exercice du métier et identifier les bonnes pratiques liées au développement durable


• Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD


• Préciser ses besoins de formation et contractualiser son parcours personnalisé


• S'inscrire dans une perspective de qualification et d'emploi

M1 - Apprentissage des techniques de base culinaires

Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

M2 - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

M3 - Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle

M4 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)M5 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

FEST (Formation En Situation de Travail) en Entreprise

• Connaître l'entreprise : les services amont et aval de la maintenance, l'organisation du service, les enjeux.


• Utiliser efficacement les compétences acquises en formation au milieu professionnel.


• Assimiler et appliquer les comportements propres à un contexte professionnel : horaires, présentation, tenue vestimentaire, relations et rapports hiérarchiques...


• Développer les contacts et le réseau en vue d'une possible insertion dans l'emploi.

 Période de préparation et de passage de la certification

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP