Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

•Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples ;•Réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place, opérations de caisse et remise en état de la salle). Il contribue par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du client.

Programme de la formation

CCP 1 : PREPARER EN ASSEMBLAGE DES HORS D'ŒUVRE, DES DESSERTS ET DES PREPARATION TYPE SNACKING :•Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.•Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
CCP 2 : REALISER DES GRILLADES ET REMETTRE EN TEMPERATURE DES PREPARATIONS CULINAIRES ELABOREES A L'AVANCE (PCEA)•Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).•Assurer une production culinaire au poste grillade.
CCP 3 : ACCUEILLIR LES CLIENTS ET DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF-SERVICE•Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.•Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.•Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type «snacking» et effectuer l'encaissement.
CCP 4 : REALISER LE NETTOYAGE DE LA BATTERIE DE CUISINE ET LE LAVAGE EN MACHINE DE LA VAISSELLE•Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.•Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Validation et sanction

Diplôme travail;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP