Titre professionnel Responsable d'unité de restauration collective

• Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective - Code CertifInfo 109907
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

- Mettre en œuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l'alimentation et à la nutrition et des objectifs budgétaires
- Déléguer l'élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité
- Concevoir les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations.- Mettre en œuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l'activité de la structure.
- Assurer des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure- Participer au recrutement et conduit les entretiens avec ses collaborateurs- Établir la facturation, contrôler les stocks et les coûts, en collaboration avec les services associés.
- Élaborer le compte d'exploitation
- Analyser les coûts et le chiffre d'affaires, ajuster les prévisions, rectifier le budget en cours et prévoit le budget de l'exercice à venir
- Établir des devis pour des prestations annexes dans le cadre du développement commercial de la structure.

Programme de la formation

• Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
• Mettre en œuvre le plan alimentaire
• Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
• Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale
• Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
• Encadrer et accompagner le personnel de la structure
• Élaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure
• Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure

Validation et sanction

Diplôme autres;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2