Valoriser les fruits de la ferme par la transformation

Objectifs

Connaître les différents produits transformés à base de fruits, la réglementation relative aux ateliers de transformation de végétaux et à leur conception.

Maîtriser les étapes de transformation.

Choisir le matériel adapté pour son atelier et sa gamme de produits.

Programme de la formation

Définition réglementaire des produits, étiquetage, locaux de transformation, contrôles et traçabilité, définition DLC ou DDM. Les procédés de transformation et de conservation : choix des fruits, pré-traitements, les produits gélifiés (confitures, gelées, pâtes de fruits), les boissons à base de fruits (jus, nectars, sirops), les produits de conserve (compote, fruits au sirop, confisage), spécificités liées à l'AB. Bien choisir son matériel et ses équipements.Mise en pratique en atelier.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique