Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine.
La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant.
Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Programme de la formation

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).

Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
- Participer aux achats.
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Contrôler les stocks de matières premières.
- Inventorier les besoins spécifiques au service.
- Organiser son poste de travail.
- Prévoir les matériels.
- Assurer les prestations.
- Contrôler les fabrications.
- Effectuer les différentes mises en place.
- Déguster les desserts et argumenter.
- Assurer les opérations de fin de service.
- S'intégrer à une équipe.
- Établir une relation avec les différents services.
- Participer à la conception des supports de vente.
- Orienter les ventes.
- Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1200 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise du secteur professionnel

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Avoir signé un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du CAP Cuisine ou du Bac Professionnel cuisine.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

4 rue Antoine Durenne
Parc Bradfer
55000 - Bar-le-Duc

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Francois DESHAYES
Téléphone fixe : 0329799582
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CFA européen Louis Prioux/AFPROM - Bar Le Duc
SIRET: 30019718300027

Responsable : DESHAYES
Téléphone fixe : 0329799582
Site web :
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du 01/06/2024 au 31/08/2025
débutant le : 01/06/2024

Adresse d'inscription

4 rue Antoine Durenne
Parc Bradfer
55000 - Bar-le-Duc

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA européen Louis Prioux/AFPROM
SIRET : 30019718300027

Adresse

4 rue Antoine Durenne
BP 50259
55000 - Bar-le-Duc

Téléphone fixe : 0329794713
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