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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Diplôme d'Université Déguster les vins de terroir Une approche sensorielle de la diversité géographiqueDate de mise à jour : 05/03/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE334826 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
COMPÉTENCES À L'ISSUE DE LA FORMATION
> Comprendre ce qu'est un vin de Lieu
> Développer un nouveau discours sur les vins de terroir construit sur l'évaluation des structures gustatives issues des terroirs
> Comprendre le fonctionnement cognitif de l'acte de dégustation
> Distinguer, élever et authentifier les vins selon leur lieu d'origine
> Elaborer un projet professionnel, individuel ou collectif, fondé sur la valorisation des terroirs
> Renforcer la lecture des terroirs au fil des saisons
Accueil - informations générales 1h
> UE 1 : Le terroir : ses dimensions géographiques, physiques et biologiques (46h)
La dimension systémique des terroirs - Géologie des terroirs - Les sols - L'érosion hydrique - Topoclimats, climats locaux - Terroirs et changement climatique - Sorties de terrain
> UE 2 : Viticulture, oenologie et mise en valeur des terroirs (50h)
Matériel végétal et plantation / Visite d'une pépinière / Lecture de paysage - Entretien du sol - Taille, liage, maladies du bois / Pratiques
Poussard / Opération culturales - Opération en vert : palissage et rognage - Vendanges - La matière première, respect du vin, son expression, dégustation de mout - L'empreinte et la sensibilité du vigneron, architecture de cave
> UE 3 : Appréciation des terroirs par la dégustation géo-sensorielle (47h)
Les bases théoriques : Fondements historiques et épistémologiques / Les mots de la dégustation de vins de terroir par la pratique géosensorielle / Fondements physiologiques et neurocognitifs - Dégustation géo-sensorielle des vins d'Alsace - Dégustation géo-sensorielle des terroirs de Bourgogne - Dégustation géo-sensorielle des vins de Bordeaux et du reste du monde - Dégustation géo-sensorielle des vins de Champagne et Loire - Dégustation géo-sensorielle des vins de la vallée du Rhône et du sud de la France - Dégustations thématiques
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Professionnels de la viticulture (vignerons, œnologues, cavistes, négociants), de la gastronomie (sommeliers), de l'œnotourisme ou toute personne souhaitant approfondir sa connaissance du concept de terroir viticole. Pré-requis : personnes titulaires au minimum d'un baccalauréat ou d'un diplôme équivalent (possibilité de validation des acquis personnels et professionnels). MODALITÉS D'ADMISSION Dossier de candidature envoyé sur demande (à lkostyra@unistra.fr) et à déposer au plus tard le 31 mai 2024. L'admission dans la formation se fait après examen du dossier de candidature par une commission pédagogique.