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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurantDate de mise à jour : 30/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE339745 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Activités professionnelles :
- approvisionnement,
- stockage,
- entretien,
- production,
- service distribution,
- conservation,
- contrôle qualité.
Connaissances générales et techniques associées :
- produits,
- préparations,
- moyens de conservation,
- matériels,
- analyse sensorielle,
- législation,
- gestion appliquée,
- communication.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Être titulaire d'un des diplômes suivants : Bac professionnel des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, CAP cuisine, CAP pâtissier, Bac technologique hôtellerie, BP cuisinier, BTS des métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Accessible en contrat d'apprentissage