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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserieDate de mise à jour : 09/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE347746 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisseries. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées.
S'il est son propre patron, le boulanger pâtissier s'occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.
La formation "Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie" permet d'acquérir les compétences suivantes :
- Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants,
- Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.
Pratique professionnelle :
- Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes.
- Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions).
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre.
- Gestion durable des ressources.
- Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
Optimisation et suivi de la production.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Être titulaire d'un CAP pâtissier, CAP boulanger, Bac pro boulanger pâtissier. Nous consulter.
Accessible en contrat d'apprentissage