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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Diplôme national d'oenologueDate de mise à jour : 17/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE361774 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
A la fin de la formation, le diplômé doit être capable, par ses connaissances :
- En physiologie de la vigne, de concevoir un vignoble et de décider des choix stratégiques de conduite et d'entretien de ce vignoble.
- En microbiologie et en équipements vinicoles, il doit pouvoir maîtriser le processus de fermentation des vins dans son ensemble ainsi que la fabrication d‘autres boissons alcoolisées (bières, vinaigre, eaux de vie….)
- En chimie du vin, il est à même de décider des meilleures conditions d'élevage et du choix des traitements à appliquer pour stabiliser le vin et en permettre l'expression de la plus grande qualité. Les enseignements des pratiques œnologiques et de réglementation vitivinicole en font le responsable et le garant de la légalité des procédures et traitements appliqués au vin.
- En management de la qualité, il doit veiller à la certification, notamment sanitaire, des produits au vignoble et en cave ainsi qu'à la protection de l'environnement.
- En gestion financière, de droit et sécurité du travail, de management des ressources humaines, d'organisation économique Il est apte à manager et à définir la stratégie d'une entreprise, viti-vinicole.
- En marketing et commerce international de posséder l'ouverture d'esprit nécessaire pour être actif dans la concurrence mondiale.
Système management qualité et environnement.
Langue étrangère.
Conduite et management d'entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole).
Environnement et effluents - Sécurité sanitaire - Consommation et santé et Responsabilité sociétale.
Autre produits de la vigne et du vin : produits dérivés et sous-produits, boissons alcoolisées, spiritueux et boissons de la vigne et du vin.
Outils d'aide à la conception et à la recherche documentaire (statistiques, innovations numériques, recherche, documentaire, rédaction).
Dégustation professionnelle .
Stage pratique et d'expérimentation/recherche.
De deux UEs optionnelles à choisir parmi les trois suivantes :
- Terroirs, agroécologie et conduite du vignoble
- Technologie brassicole
- Techniques d'analyse des des vins approfondies : qualification, recherche et équipements de laboratoire d'analyses œnologiques
Et d'une UE à mobilité permettant une circulation entre les centres délivrant le DNO.
Certifiante
Bac + 5 et plus
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Bac + 3 et 4
Un diplôme de niveau licence ou équivalent fournissant 180 crédits ECTS européens dans les domaines suivants : - Biologie - Biochimie - Chimie - Agronomie Les licences présentant un parcours viticulture ou œnologie en troisième année sont particulièrement adaptées à cette formation. Une expérience en cuverie, domaine viticole, en laboratoire œnologique ou dans toute autre entreprise de la filière viti-vinicole est particulièrement favorable à l'intégration dans la formation.
Accessible en contrat d'apprentissage