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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurantDate de mise à jour : 17/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE361914 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire de la Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Ses principales missions sont :
- Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
- Veiller à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production.
- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail.
- Effectuer un contrôle qualité des produits et des productions.
- Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
- Appliquer la politique commerciale de l'entreprise et contribuer à sa réussite et au développement de l'image de marque.
Bloc de compétences n°1 - Production de desserts servis en restaurant :
- Organiser son poste de travail.
- Inventorier les besoins spécifiques au service.
- Contrôler les fabrications.
- Effectuer les différentes mises en place.
- Déguster les desserts et argumenter.
- Assurer les prestations.
Bloc de compétences n°2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration :
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Contrôler les stocks de matières premières.
- Assurer les opérations de fin de service.
- Orienter les ventes.
Bloc de compétences n°3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant :
- Prévoir les matériels.
- Participer aux achats.
- Participer à la conception des supports de vente.
- S'intégrer à une équipe.
- Établir une relation avec les différents services.
- Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir…).
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Être titulaire d'un diplôme, titre ou certification de niveau 3.