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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP charcuterie-traiteurDate de mise à jour : 11/03/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE368389 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur.
Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire.
Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication.
L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Compétences attestées :
Préparer et réaliser la production :
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer.
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes.
- Cuire et refroidir les produits finis.
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués.
Organiser et sécuriser la production :
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer.
- Réceptionner et contrôler les produits livrés.
- Entreposer les produits et suivre les stocks.
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité.
- Communiquer avec l'équipe de vente.
- Gérer les déchets.
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Sortie classe de 3ème minimum.
Accessible en contrat d'apprentissage
Accessible en contrat de professionnalisation