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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel employé polyvalent en restaurationDate de mise à jour : 10/12/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE379910 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
A l'issue de la formation, le stagiaire devra obtenir le titre professionnel d'Employé polyvalent en restauration.
Accueil intégration : partager les règles de vie en formation
- Personnaliser son parcours et devenir éco-citoyen responsable.
- Parcours citoyen – Vivre et travailler ensemble.
- Préparer sa stratégie de recherche d'emploi et ses outils.
- Remise à niveau et/ou approfondissement.
- Coaching et accompagnement individualisé.
- Préparation à la PAE et bilan.
- Hygiène et sécurité alimentaire.
- Module connaissances des produits alsaciens.
- Transition écologique et développement durable en restauration.
- Culture numérique.
- Posture professionnelle dans les métiers de la restauration.
Titre professionnel :
Module 1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts :
- La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits.
– La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base.
– Les cuissons.
– La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking.
- L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions.
– Le conditionnement des produits
Module 2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle :
- La mise en place des espaces de distribution et de restauration.
– L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients.
– L'encaissement des prestations.
Module 3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :
- L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention.
- La conduite du poste laverie vaisselle.
- La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine.
- Le nettoyage des locaux et des matériels.
Période en entreprise.
Préparation et passage de la certification.
Bilan intermédiaire et bilan de fin de formation.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
PRÉREQUIS : La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire. Aptitudes souhaitées : - Aptitude au travail en équipe. - Habileté manuelle. - Bonne présentation. - Aptitude à développer des comportements compatibles avec des réglementations d'hygiène strictes.