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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HACCP : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 18/12/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE397988 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Comprendre les principes généraux d'hygiène et de sécurité alimentaire
Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire
Maîtriser l'hygiène en situation de travail
Acquérir ou pérenniser les réflexes "Hygiène"
CONCEPT HACCP "Hasard Analysis and Critical Control Point"
- Méthode HACCP
CONNAISSANCES DES MILIEUX PROFESSIONNELS ET DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION
- Analyse des milieux de travail
- Matériel et équipement
NOTIONS DE BASE DE LA MICROBIOLOGIE
- Le nombre des microbes
- Les conditions favorables au développement des microbes
- Comment limiter le développement des microbes
- Les intoxications alimentaires
LES TROIS PRINCIPALES RÈGLES HYGIÈNE
- Eviter les supports microbiens
- Eviter la multiplication microbienne
- Détruire les micro-organismes
L'HYGIÈNE DU PERSONNEL
- L'homme, vecteur de la contamination
- Les règles à respecter
- Le comportement en milieu du travail
L'HYGIÈNE DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL
- La sectorisation des locaux
- Les circuits de progression des marchandises, du personnel et des déchets
- Les risques dus au milieu environnant et au matériel
- Le rangement
- L'entretien
LE NETTOYAGE ET LA DÉSINFECTION
- Le plan de nettoyage
- Les protocoles
- Le système de surveillance et de contrôle
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun prérequis