Attestation de formation de base à l'hygiène

• Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation) - Code CertifInfo 85055
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

> Reprendre les dispositions en matière d'hygiène selon la nouvelle   

   réglementation.

> Comprendre la méthode et être capable de mettre en place une

   organisation structurée de maîtrise des risques alimentaires.

> Faire de la méthode et de la nouvelle réglementation un nouvel

   état d'esprit.

> Formation obligatoire au 1er octobre 2012.

Programme de la formation

LE POINT DE VUE    

    RÉGLEMENTAIRE

·  Les règlements européens 178/2002, 852 et 853/2004

·  L'arrêté du 9 mai 1995, les notes

de service de la DGAL

·  Les autorités de surveillance

de la sécurité alimentaire

 
L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE

·  La vie, les mœurs des microbes

et leurs caractéristiques

·  L'incidence des températures

sur les microbes

·  Les règles d'or à respecter (pour le personnel, les aliments, le matériel et les locaux)
LA TRAÇABILITÉ

·  Les obligations des restaurateurs

et de toute personne du secteur alimentaire en matière de traçabilité interne

 
GÉNÈRALITÉS SUR L'HACCP

·  Origine et définition

·  Principes généraux (analyser

les dangers, prévoir des mesures préventives)

. Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise

Validation et sanction

Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique