Barista/développer sa gamme de café

Objectifs

• Connaître les bases du métier de barista


• Découvrir le café : son origine et les différentes variétés, la technique de la torréfaction et celle de l'extraction


• Découverte du café vert : les origines, les espèces, variétés, process

Programme de la formation

• Découverte du café vert : les origines, les espèces, variétés, process


• Découverte de la torréfaction : les différentes étapes, le dégazage, la conservation du café


• Découverte de l'extraction : cupping, les différents types d'extractions, Expresso, méthodes douces


• Découverte des différentes boissons dans les cafés : élaborer une carte et les tendances sur les boissons à base de café : macchiato, sirop de café…


• Apprendre à faire un expresso : calibrage, sous extraction, sur extraction


• Dégustation des différents cafés et comparaison des produits


• Découverte du latte art : choisir son lait, apprentissage de la mousse de lait


• Découverte de la méthode douce V60 et dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique