06_23117376F_1912597S https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/117376 Bloc de compétence 1 - Agent de restauration - FLE AFPA BRETAGNE

Bloc de compétence 1 - Agent de restauration - FLE

Date de mise à jour : 05/02/2025 | Identifiant OffreInfo : 06_23117376F
Organisme responsable : AFPA BRETAGNE

Objectifs

Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking


  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

Compétences transversales de l'emploi

  • Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients

  • Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

     

Programme de la formation

Période d'intégration
FLE 2 semaines 
Tronc commun : Acquérir les techniques culinaires de base : Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits)
BC 01 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : Réalisation des opérations préliminaires des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "sancking" - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'œuvre et desserts .
Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d'emploi - Temps 2 : « J'intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l'entreprise.
Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d'équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d'étude de la restauration collective en matière d'équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous.
Module le plan de maitrise sanitaire : Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire.
Période en entreprise : Mettre en œuvre et consolider dans l'entreprise les activités et compétences du métier - Préparer son insertion professionnelle

Session d'examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail

 

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restaurationTitre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

6 Avenue du Haut Sancé
Bat 1 - 1er étage
35000 - Rennes
Téléphone fixe : 0972723936
Site web : https://www.afpa.fr/
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

AFPA Centre de Auray
SIRET : 82422814201163
Responsable : Madame Cécile CLAQUIN
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