BP arts de la cuisine (Apprentissage)

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d'organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :Conception et organisation de prestations de restauration : - Sélectionner les produits - Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes - Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.) Planifier les prestations : - S'informer des prestations à réaliser - Organiser la répartition des tâches de l'équipe Gérer les approvisionnements et les stocks : - Prise en compte de l'état des stocks - Suivi de la gestion des approvisionnements Préparations et productions de cuisine : - Veiller à l'exécution des tâches - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie Cuisiner : - des potages, des entrées , - des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques - des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, oeufs - des garnitures d'accompagnement - des desserts de restaurant . Dresser, envoyer : - Réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat - Envoyer dans le respect du temps et des températures Gérer la qualité en restauration : - S'inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle Animer une équipe : - Mobiliser, motiver, valoriser l'équipe Gérer son parcours professionnel : - Entreprendre une démarche de recherche d'emploi - Se former tout au long de son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise : - Identifier les principales démarches de reprise et de création d'entreprise Enseignement général :- Expression française et ouverture sur le monde - Mathématiques, sciences- Langue vivante étrangère : Anglais - Arts appliqués

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac